Malá rodinná škola Vaření

Co je to předkrm?Předkrm je malé množství pokrmu výrazné chuti, který podáváme před polévkou (studený) nebo po polévce (teplý). Předkrm nemá příliš zasytit, ale má povzbudit chuť na další, hlavní chod. Proto za předkrmy volíme pokrmy zajímavé chuti, které podporují vyměšování žaludečních šťáv, a tím hlad a chuť na další jídlo. Předkrmem nemusí být vždy pokrm lahůdkový – stačí například sardelové očko nebo topinka pomáznutá… Celý článek ›

Co je polévka?Polévka je řídký pokrm, který připravujeme z nejrůznějších druhů potravin: z masa, zeleniny, vajec, mléka atd. Polévku podáváme obvykle jako úvod celého oběda nebo večeře. Teplá polévka nemá nasytit, ale má připravit žaludek na další, vydatnější pokrmy, které, přijdou.Jaké polévky rozeznáváme?Podle potravin, ze kterých se polévka připravuje, dělíme polévky na masité, zeleninové, mléčné, bramborové, ovocné atd. podle způsobu… Celý článek ›

Aperitiv:Je nápoj, který podáváme před jídlem, abychom povzbudili chuť k jídlu. Nesmí ho bít mnoho, stačí malá sklenka. Jako aperitiv podáváme vermut Tesavelu, Cinzano chlazené s citronem, můžeme podávat i vodku nebo slivovici.Pivo:Podáváme sedmi, deseti-, i dvanáctistupňové. Nejlepší je jaké koliv pivo dle nabídky a možností. Podáváme je v půl-litrech nebo ve vyšších pohárech. Pivo musí být dobře vychlazené.Vína:Bílá přírodní lehká podáváme… Celý článek ›

Pokrmy zařazujeme do jídelníčku za sebou tak, abychom začínali méně sytivými a pokračovali těžšími. Podáváme-li dvojí maso, podáváme nejprve rybu nebo telecí maso a pak maso hovězí, vepřové apod. Ale někdy lze podat i kousek vařeného hovězího masa před telecí špikovanou pečení apod.Sezónní potraviny využíváme v době jejich nejlepší zralosti a jakosti (ryby, zvěřina apod.). I když jsou dnes díky moderním konzervačním metodám skoro všechny… Celý článek ›

Gastronomická pravidla jsou z dlouholeté praxe shrnuté hlavní zásady a návody, které se týkají výroby a podávání pokrmů, jejich sledu v jídelníčku apod. vycházejí z praxe a mají za úkol co nejlépe využít potravin k přípravě zdravých a chutných pokrmů. Povyšují kuchařské řemeslo na umění. Pokrmy mají nejen nasytit a dodat potřebné živiny, ale lidé mají mít radost a požitek z jídla.Těmi to pravidly se řídí na celém světě nejen ve veřejném… Celý článek ›

Maso, drůbež, ryby, vejceMléko a mléčné výrobky (tvaroh, sýry, jogurty apod.)Zelenina a ovoceTuky (máslo, oleje, margarín, sádlo)Chléb luštěniny, rýže, mouka.Chceme-li mít ve stravě všechny důležité živiny, musíme do jídelníčku zařadit z každé skupiny něco. Nejlépe si to ověříme na příkladech:Máme-li k večeři míchaná vajíčka, chléb s máslem a mléko, máme prakticky zastoupeny čtyři z pěti skupin. Chybí nám ale jedna z nejdůležitějších,… Celý článek ›

Příprava stravy se nemůže obejít bez základních znalostí zásad správné výživy. Nejde o to se jen zasytit nebo si pochutnat, ale strava má organismu dodat vše, co potřebuje ke zdraví. Má-li být strava zdravá, musí obsahovat všechny živiny ve správném poměru. Má být kaloricky vydatná a biologicky hodnotná. (Kalorickou hodnotu stravy měříme velkými kaloriemi, tj. jednotkami spáleného tepla. Jedna velká kalorie se rovná teplu, které ohřeje litr vody o 1°C.… Celý článek ›

S vařením Je to podobné jako se sportem. Neumíte plavat – bojíte se vody.Neovládáte jízdu na lyžích – nepustíte se z velkého kopce.Neumíte vařit – máte strach, že něco zkazíte. Nebaví vás to, protože výsledek vaší práce nebývá valný. Vaříte neradi jen proto, že musíte.Ale jakmile si nějaký sport nebo práci osvojíte tak že je ovládáte, děláte je rádi a chcete v nich vyniknout. A tak je to i v kuchyni. Zvládnete-li začátky kuchařské… Celý článek ›

Malá rodinná školaVařeníI.Joza BřízováÚvod Celý článek ›

JídelníčkyJídelníček IPolévka z mletého masaRyba na másleBramborová kašeMrkvový salát s jablkySmažené vdolečkyJídelníček IIZeleninová zapražená polévka (kapustová)BiftekySmažené bramboryZeleninový salát s majonézouVanilkový pudinkJídelníček IIIDrožďová polévkaPřírodní hovězí pečeněKnedlíkMíšenina z rajčat, jablek a z cibulePiškotová balenkaJídelníček IVČesneková polévka (česnečka)Vepřová pečeněBramborový knedlíkMoravské zelíZávin… Celý článek ›